啤酒怎么發(fā)酵?

1. 磨碎麥芽：將麥芽磨碎成粉末狀，以便更好地釋放出淀粉。 2. 糖化：將磨碎后的麥芽與水混合，加熱至一定溫度下，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖。這個(gè)過(guò)程稱為糖化。 3. 濾渣：糖化后的混合物被過(guò)濾，將麥芽渣和液體分離。 4. 煮沸：將液體煮沸，加入啤酒花，以增加苦味和香味。 5. 冷卻：煮沸后的液體需要降溫至適宜的發(fā)酵溫度。 6. 發(fā)酵：將冷卻后的液體加入釀酒酵母，進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)消耗糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 7. 陳化：發(fā)酵完成后，啤酒需要進(jìn)行陳化，讓其口感更加順滑。 8. 調(diào)味：根據(jù)需要，可以加入其他調(diào)味料，如水果、香料等。 9. 瓶裝：最后，啤酒被裝進(jìn)瓶子或罐子中

啤酒的釀造過(guò)程大致是這樣。首先要根據(jù)原料的特性，將原料先用水浸泡2-3天后，再用麥芽在蒸鍋中蒸熟，之后將原料放入啤酒蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸餾，再把原料中的麥芽水加入沉淀池中除去雜質(zhì)后獲得澄清啤酒液。 澄清后的啤酒液由澄清機(jī)送入蒸餾機(jī)中，用汽化器進(jìn)行濃縮（以啤酒廠為中心),在啤酒蒸餾時(shí)從蒸汽中分離出麥芽和啤酒花。 麥芽與啤酒花分離出來(lái)后即成為啤酒液，最后將啤酒液倒入一個(gè)不超過(guò)5升/分鐘的大水箱中攪拌后形成泡沫狀，即啤酒泡沫。

啤酒是如何發(fā)酵的?

1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。（好比熬湯） 3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。 4． 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）

啤酒保壓發(fā)酵工藝?

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。 2. 復(fù)水活化步驟： ① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。 ② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。 ③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。